Salade de roquette et de quinoa avec pois chiches rôtis

Portions: 8

Ingrédients

1 boîte de pois chiches, rincés et bien égouttés

1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

½ c. à thé de paprika

½ c. à thé d’ail en poudre

pincée de poivre de Cayenne

1 ½ tasse de quinoa non cuit

1 concombre anglais, coupé en dés

1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

½ tasse de carottes, râpées

2 tasses de roquette, hachée

¼ tasse d’oignons verts, hachés

Ingrédients de la vinaigrette 

½ tasse d’huile d’olive extra-vierge

⅓ tasse de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de miel

1 c. à soupe d’oignon râpé

¼ c. à thé de poivre noir

½ c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation 

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Placer les pois chiches dans un sac en plastique à fermeture par pression et glissière (de type Ziploc) et ajouter l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre et le poivre de Cayenne. Fermer le sac et bien agiter jusqu’à ce que les pois chiches soient uniformément enrobés.
  3. Placer les pois chiches sur une plaque à pâtisserie et les cuire pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Remuer à mi-cuisson.
  4. Pendant que les pois chiches rôtissent, cuire le quinoa selon les directives sur la boîte.
  5. Une fois le quinoa refroidi, ajouter le concombre, les tomates cerises, les carottes râpées, la roquette, les oignons verts et les pois chiches rôtis dans le bol.
  6. Dans un bol moyen, fouetter les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
  7. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement les ingrédients.
  8. Réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir. Garnir les portions individuelles avec un quartier de citron.

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